筑牢校园食安防线 守护师生舌尖安全

为深入贯彻落实校园食品安全“四个最严”要求，切实压实食品安全主体责任， 12月2日淮北市实验高级中学在三楼会议室召开食品安全月调度会。校食品安全总监、食品安全员、两个食堂负责人及相关管理人员参加会议，校长全程出席并作总结讲话。

会议伊始，两个食堂负责人先后就11月食品安全工作开展情况进行详细汇报。在从业人员管理方面，两食堂均介绍了岗前健康核查、定期安全培训、在岗行为规范等管理举措；操作规范控制环节，结合《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》要求，汇报了生熟分区操作、高风险食品管控、烹饪温度把控等执行情况；清洗流程上，详细阐述了餐用具“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”全流程规范及设施设备维护记录；针对互联网视频监控更新工作，两食堂分别说明监控点位优化；食品留样管理中，汇报了留样品种全覆盖、48小时低温存储、台账记录规范等情况；围绕前期排查发现的问题，明确整改措施、责任人和完成时限。

校食品安全员结合日常督查及上级检查反馈情况提出具体要求。强调食材采购是食品安全的源头防线，要严格落实大宗食材采购规定，显著降低冻品使用比例，优先选用新鲜肉类；针对环境卫生，需重点强化操作区、储物区、保洁区的日常消杀及台账记录；对上级检查发现的问题，要建立整改台账，实行“销号管理”，确保问题整改到位并形成长效防控机制。

校食品安全总监就关键环节管控作出进一步部署。指出食品留样是追溯溯源的核心保障，必须严格执行每样菜品125克以上、48小时低温存储的标准，确保留样台账与实际一致；病媒生物防制需重点强化挡鼠板设置；早餐供应时段人员流动大、操作节奏快，要增派监管力量，加强从业人员操作规范及餐食质量监管；当前正值流感高发期，需严格落实食堂通风消毒、从业人员健康监测等防控措施；同时要求食堂严格执行财务制度，据实核算经营账户，保障资金使用透明规范。

校长在总结讲话中对两食堂11月食品安全工作成效给予肯定，并就下一步工作提出要求。一是坚持问题导向，对梳理的问题及前期排查隐患，要深入开展根源分析，制定针对性改进措施，避免同类问题重复发生；二是强化流程规范，对照“日管控、周排查、月调度”工作机制，细化各环节操作标准，明确岗位职责清单，确保管理无盲区、责任全覆盖；三是提升服务品质，在严守安全底线的基础上，注重菜品口味优化及营养搭配，结合师生反馈调整菜品结构；四是严把出品关口，针对冬季气温较低的特点，升级餐食保温设备，合理规划出餐时间，保障师生吃上“热乎饭、放心饭”。

此次调度会进一步厘清了食品安全工作重点任务，明确了责任分工与实施路径。淮北市实验高级中学将以此次会议为契机，持续深化校园食品安全全链条监管，通过强化制度执行、细化过程管控、优化服务质量，切实筑牢校园食品安全防线，全力守护全体师生“舌尖上的安全”。

一审：孙志辉   二审：邵志标   三审：谢飞